食物营养是身体健康的最重要的因素，因为人是从一个小细胞发育成长成人的，食物营养是物质的源泉。根据性质和来源，大致可把食物归为三类：动物性：包括畜禽肉类、动物内脏、鱼和虾等水产品、奶类和蛋类等；植物性：包括粮谷类、豆类、油料、蔬菜和水果、薯类、硬果类等；各种食物的制品：以天然食物为原料，通过加工制作的食品，如糖、油、罐头、糕点以及各种小食品等。
本部分除了介绍食物中营养素和非营养素的结构、性质、生理功能等内容外，还涉及各类食物的营养价值、各营养成分在食品加工储藏中的变化及防止损失的措施、食品的营养强化以及食品新资源的开发。
