从农田到餐桌，食品可以受到不同的生物性、化学性和物理性污染物及有害因素的污染。人们一旦食用了超过一定污染水平的食品，就可能引起疾病。食品中可能存在的污染物及有害因素包括：
（1）生物性污染中的细菌、病毒、寄生虫等。如海水产品中容易被副溶血性弧菌污染、鸡肉和鸡蛋容易受到沙门氏菌污染、毛蚶容易受到甲肝病毒污染、福寿螺容易受到管圆线虫感染等。
（2）化学性污染中重金属、农药、兽药等。如：环境污染可造成食品重金属污染、农药的过量使用可造成蔬菜农药残留、畜禽及鱼虾的兽药的滥用可造成畜禽肉、水产的兽药残留等。
（3）物理性污染中放射物质等。如核泄漏事件，导致附近海域的捕捞的海水产品中核辐射物质含量较高。
从正规渠道购买保质期内的食品，合理加工、存放、食用是保证食品安全必要措施。
